Lettre des Devinos - Septembre 2025🐞
Chers amis,
Pour prolonger un peu l'été, nous avons le plaisir de vous convier à notre prochaine dégustation dédiée aux chardonnay issus de différents terroirs et élevages !
Lundi 29 septembre
Au restaurant Les Petits Pois, Paris 5e
(Inscriptions via notre site)
La citation du mois
Prendre le temps en dégustation, c'est découvrir toute la dynamique temporelle des sensations et ainsi décomposer les nombreuses strates qui forment le vin.
En bouche par exemple, l'acide et le sucré sont perçus très tôt, dès l'attaque, tandis que l'amertume, l'umami et l'astringence émergent plus lentement et occupent la fin de bouche. À l'image de la parfumerie, l'aromatique du vin s'articule en notes de tête, de cœur et de fond qui se chevauchent et se succèdent, car elles possèdent une persistance, une volatilité différentes. Les notes boisées et épicées sont relativement persistantes par rapport à des notes d'agrumes, qui sont plus fugaces et directes.
Ainsi, la temporalité des sensations nous permet de mieux percevoir si l'objet est riche et complexe ou, au contraire, simple et maigre. Un vin simple aura tendance à proposer un message direct, monocorde et monotone, avec relativement peu de développements. Au contraire, un vin plus complexe témoignera de sa capacité à offrir un objet dynamique et évolutif, capable de livrer un enchaînement de saveurs et d'arômes qui se succèdent et se renouvellent en contribuant à la longueur du vin.
Gabriel Lepousez dans Les clés pour apprendre à déguster (la RVF), mai 2024
Le bon plan du mois
Entre deux sessions de vendanges à Meursault, on a testé l’appli Balades en Bourgogne… et on a adoré !
On y trouve des dizaines de parcours à pied, à vélo et même en canoë. On a choisi le circuit des crètes au dessus de Santenay, c'était magique 🤩
Tout se télécharge à l’avance, pas besoin de réseau, et l’appli nous guide comme un GPS. Le petit plus ? L’audio qui se lance automatiquement pour raconter l’histoire des lieux au fil du chemin. On se laisse porter, on apprend, et surtout… on profite.
Simple, gratuite et parfaite pour découvrir la Côte-d’Or autrement. On recommande ! 🌿
Le vin du mois
Givry blanc "Champ Pourot"- Domaine Ragot
Situé au sud de la Côte Chalonnaise, le Domaine Ragot signe ici un Givry blanc d’une grande pureté, issu de la parcelle "Champ Pourot", un terroir bien exposé, propice à l’épanouissement du Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre un vin à la fois généreux, frais et d’une belle précision.
Dès le premier regard, la robe or pâle aux reflets argentés annonce la vivacité du vin. Le nez est expressif, mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et de fruits à chair blanche (pomme, poire), le tout relevé par une touche minérale et légèrement beurrée. En bouche, la texture est ample, avec une belle tension, une acidité bien intégrée et une finale saline, presque iodée, qui prolonge élégamment la dégustation.
Ce Givry blanc séduit par son équilibre entre gourmandise et fraîcheur, et révèle tout le savoir-faire du domaine dans l’expression des terroirs bourguignons.
L'accord mets vins :
"Champ Pourot" 2023 est un vin blanc gastronomique, parfait compagnon d’une cuisine fine et subtile. Il accompagnera à merveille un dos de cabillaud poêlé, une volaille à la crème, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore un risotto au parmesan et citron confit.
Il s’accorde également avec des fromages à pâte molle ou mi-dure, comme un comté jeune, un chèvre frais, ou un reblochon affiné. Son côté salin et tendu en fait aussi un excellent choix sur des plats végétariens à base de légumes grillés, d’asperges ou de champignons blancs.
Bonne dégustation et à très vite !
Devinement vôtres,
Luc et Paul