Lettre des Devinos - Septembre 🐣

Chers amis,

Après cet été caniculaire qui ne fut pas de tout repos pour les vignes et les vignerons, voici venu le temps de la reprise parisienne !

Et l'actu Devin brûlante c'est que nous développons notre offre pour les restaurants de la région parisienne. Sélection toujours aussi fine, refonte de la carte en accord mets-vins, formations des serveurs, logistique au cordeau ... Bref, si vous avez des contacts restaurateurs que cela pourrait intéresser, n'hésitez pas à nous les présenter !

D'ici là, nous vous invitons comme toujours à flâner sur notre boutique ! De nouvelles pépites ont fleuri, notamment en Rhône, Loire et Beaujolais !

La citation du mois

Les 100 litres par an et par habitant bus dans les années 1960 s’évaporent sous nos yeux, les Français boivent aujourd’hui trois fois moins de vin que leurs grands-parents.

Que faire ? Sans doute faut-il cesser de mesurer uniquement le succès du vin au nombre de bouteilles vendues, pour se concentrer sur sa capacité à créer du lien, de l’émotion et des souvenirs. Au fond, ce que nous défendons n’est pas uniquement une affaire d’économie. Le vin est aussi un récit avant d’être une boisson. Il raconte une terre, un climat, une géologie, des paysages façonnés par des générations d’hommes et de femmes. Il porte des accents, des traditions, une mémoire.

À l’heure où tout s’accélère, le vin nous invite à faire l’inverse précisément. À ralentir. À observer. À écouter. À partager. Une manière de prendre le temps. Une façon d’habiter le monde. Et c’est pour cela qu’il continuera à tenir sa place. Non parce qu’il est indispensable mais parce que ce qu’il offre est irremplaçable. Un peu comme le théâtre dont la fréquentation oscille au gré des générations mais qui, depuis l’Antiquité, ne s’est jamais éteint.

L'édito de Denis Saverot : Pas indispensable, irremplaçable. la RVF août 2026

L'histoire du mois

L'équipe du paléogénéticien Ludovic Orlando (CNRS Toulouse) a réussi a analyser l'ADN d'un pépin datant du XVe siècle retrouvé dans les fosses d'aisances d'un ancien hôpital à Valenciennes.

Pourquoi ? Parce que l'humidité et l'absence d'oxygène de ces lieux ont parfaitement momifié l'enveloppe du pépin, protégeant son ADN de la décomposition pendant six siècles. En décodant son génome complet, les scientifiques ont constaté qu'il est génétiquement identique au Pinot Noir que l'on cultive en Bourgogne ou ailleurs aujourd'hui.

Dans la nature, une plante évolue, mute et change de profil en seulement quelques générations. Alors comment notre raisin a-t-il pu traverser 600 ans sans prendre une ride ? Depuis le Moyen Âge, les vignerons ont tellement été séduits par la finesse du Pinot Noir qu'ils ont refusé de laisser le hasard des graines faire son travail. Pour multiplier les vignes, ils coupaient un morceau de branche d'un cep existant pour le replanter en terre. Du simple bouturage en somme. Ainsi, le cep d'aujourd'hui est le jumeau parfait de celui du XVe siècle.

Au-delà de l'anecdote, cette étude ouvre une mine d'or pour l'avenir. En fouillant dans le passé de la vigne, les scientifiques espèrent retrouver de vieux cépages oubliés, autrefois habitués à des climats plus chauds et secs, afin de nous aider à adapter nos vignobles au changement climatique actuel.

Le vin du mois

Morgon « Lathevalle-Ruyère » - Famille Mélinon

La famille Mélinon, installée à Villié-Morgon depuis le XVIIIe siècle, perpétue son savoir-faire viticole sur 15 hectares. Une grande partie est dédiée au cru Morgon, mais aussi Chirouble et Juliénas. Aujourd’hui, le jeune Gaétan Mélinon dirige le domaine et s'efforce de produire des vins authentiques.

Ce Morgon, issu de Gamay, séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), ses notes florales et sa touche minérale. En bouche, il est charnu, avec des tanins souples et une belle fraîcheur.

L'accord mets vins :
Notre reco ? Servez-le avec un poulet rôti aux herbes, dont la peau croustillante et les sucs savoureux mettront en valeur la rondeur du Gamay. Les tanins souples du vin s’harmoniseront également avec un magret de canard, tandis que sa fraîcheur équilibrera la richesse de la viande. Pour une touche végétale, des champignons grillés ou une ratatouille apporteront une belle harmonie avec sa minéralité.

Bonne dégustation et à très vite !

Devinement vôtres,

Luc et Paul